El primer procedimiento es capacitar - formar el equipo investigador, consistente en los siguientes pasos:
- Definir el menú
- Definir las cantidades de cada uno de los productos
- Diseñar la boleta (instrumento de recolección)
- Capacitar al equipo de estudiantes
- Validar los instrumentos (en el proceso de capacitación)
- Definir la muestra (los puntos de venta)